/image%2F0991188%2F20140404%2Fob_bd0561_verre.png)
Pourquoi le pain lève-t'il dans le four? Partie 2 Nous voilà à l'étape clé, le four est chaud, chargé d'énergie, prêt à accueillir la matière et la transformer. La pâte à pain a subi une première fermentation qui l'a une première fois allégée, puis fut...
Lire la suite
La cuisson du pain, Partie 1 La cuisson, le moment fatidique de l'élaboration d'un pain. Certaines décisions ont été prises en amont, comme l'hydratation de la farine, le taux de sel, la pétrie, le temps de la fermentation, le type de façonnage, jusqu'à...
Lire la suite
La pâte à pain: Partie 2 Pétrir, une activité de l'ordre du tissage pour le voile de gluten, de la préservation des saveurs à cause de la volatilité des molécules aromatiques, qui nécessite une acuité visuelle et tactile pour tout ce qui concerne les...
Lire la suite
